Søren Elbæk er født i 1964 i Vestjylland. Søren har ingen uddannelse og blev – som kun 21 årig – fagforeningsformand i Skjern. Han har været forstander på Laugesens Have A/S i Videbæk i 29 år, men opsagde stillingen i 2024 for at blive rådgiver på Behandlingscenter Tjele. Derudover har han været aktiv i kommunalpolitik i 18 år og har været viceborgmester i Ringkøbing-Skjern Kommune fra 2017-2025.